Berenjenas rellenas

Ingredientes
- 1 Berenjena
- 250 g. Carne picada
- 1/2 Cebolla pequeña
- 2 Cucharadas de comino
- 1 Cucharada de pimentón dulce
- 50 g. Tomate frito
- Un poco de sal
- Una pizca de pimienta recién molida
- Un poco de queso mozzarella
Elaboración

  Partimos la berenjena por la mitad, las vaciamos con cuidado de no romper la piel, que más tarde utilizaremos para rellenarla, cortamos en trozos pequeños al igual que la cebolla y reservamos. Ponemos una sartén con dos cucharadas de aceite, echamos la carne y la cebolla, la sofreímos durante 4 minutos, luego añadimos la pulpa de la berenjena que teníamos reservado, agregamos el tomate frito y las especias, mezclamos y lo probamos por si necesita un poco más de sal, rellenamos las berenjenas, le echamos por encima el queso mozzarella y lo ponemos al horno ya precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido.